ফারহানা জেরিন 
চিনা রেস্তরাঁয় একশোটা পদ থাকলেও বেশির ভাগ বাঙালি কিন্তু চিলি চিকেনই অর্ডার করে থাকেন। ফ্রায়েড রাইস আর চিলি চিকেনের প্রতি বাঙালির অগাধ ভালবাসা। এখন অবশ্য কেবল রেস্তরাঁয় গিয়েই নয়, ছুটির দিনে বা বিশেষ দিনের ভোজে অনেকেই বাড়িতে চিলি চিকেন বানিয়ে ফেলেন। তবে বাড়িতে বানালে চিলি চিকেনের স্বাদ মোটেও রেস্তরাঁর মতো হয় না। কোথায় ভুলটা হয় জানেন?
১) চিলি চিকেন বানানোর সময় কিন্তু তাড়াহুড়ো করলে চলবে না। রান্নাটি করতে খুব বেশি সময় না লাগলেও ম্যারিনেশনের জন্য কিন্তু ২-৩ ঘণ্টা সময় দিতে হবে। ম্যারিনেশন ভাল হলে তবেই ভিতর থেকে নরম তুলতুলে হবে মাংস।
২) চিলি চিকেন বানানোর সময় মাংসের আকারটি কিন্তু খুব গুরুত্বপূর্ণ। খুব বড় হলে কিন্তু মাংস ভাজার সময় কাঁচা থেকে যেতে পারে আবার খুব ছোট হলে মাংস পুড়ে যেতে পারে। এই রান্নার জন্য চিকেনের মাপ এক থেকে দেড় ইঞ্চির বেশি হলে কিন্তু চলবে না।
৩) চিলি চিকেনের বলগুলি বাইরে থেকে মুচমুচে আর ভিতর থেকে নরম হওয়া জরুরি। বলগুলি ভাজার সময় একসঙ্গে অনেকগুলি তেলে দিয়ে দিলে কিন্তু সেই মুচমুচে ভাব আসবে না। অল্প অল্প করে চিকেন বল দিয়ে মুচমুচে করে ভেজে নিতে হবে।
৪) চিলি চিকেনের মূল উপকরণ হল সয়া সস্। আর রান্নায় এই সস্টির ব্যবহার করতে হবে বুঝেশুনে। একটু বেশি হয়ে গেলেই রান্নায় নোনতা ভাব বেশি হয়ে যাবে। এই সসের স্বাদ ব্যালান্স করতে গ্রেভিতে অল্প মাত্রায় চিনিও দিতে হবে। অনেকেই সেটা দেন না।
৫) চিলি চিকেন খেতে তবেই ভাল লাগবে, যদি ক্যাপসিকাম আর পেঁয়াজগুলি মুচমুচে থাকে। খুব বেশি ভেজে ফেললে কিন্তু সেগুলি মিইয়ে যাবে। তাই উচ্চ আঁচে সেগুলি ভেজে নিয়ে সস্ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
১) চিলি চিকেন বানানোর সময় কিন্তু তাড়াহুড়ো করলে চলবে না। রান্নাটি করতে খুব বেশি সময় না লাগলেও ম্যারিনেশনের জন্য কিন্তু ২-৩ ঘণ্টা সময় দিতে হবে। ম্যারিনেশন ভাল হলে তবেই ভিতর থেকে নরম তুলতুলে হবে মাংস।
২) চিলি চিকেন বানানোর সময় মাংসের আকারটি কিন্তু খুব গুরুত্বপূর্ণ। খুব বড় হলে কিন্তু মাংস ভাজার সময় কাঁচা থেকে যেতে পারে আবার খুব ছোট হলে মাংস পুড়ে যেতে পারে। এই রান্নার জন্য চিকেনের মাপ এক থেকে দেড় ইঞ্চির বেশি হলে কিন্তু চলবে না।
৩) চিলি চিকেনের বলগুলি বাইরে থেকে মুচমুচে আর ভিতর থেকে নরম হওয়া জরুরি। বলগুলি ভাজার সময় একসঙ্গে অনেকগুলি তেলে দিয়ে দিলে কিন্তু সেই মুচমুচে ভাব আসবে না। অল্প অল্প করে চিকেন বল দিয়ে মুচমুচে করে ভেজে নিতে হবে।
৪) চিলি চিকেনের মূল উপকরণ হল সয়া সস্। আর রান্নায় এই সস্টির ব্যবহার করতে হবে বুঝেশুনে। একটু বেশি হয়ে গেলেই রান্নায় নোনতা ভাব বেশি হয়ে যাবে। এই সসের স্বাদ ব্যালান্স করতে গ্রেভিতে অল্প মাত্রায় চিনিও দিতে হবে। অনেকেই সেটা দেন না।
৫) চিলি চিকেন খেতে তবেই ভাল লাগবে, যদি ক্যাপসিকাম আর পেঁয়াজগুলি মুচমুচে থাকে। খুব বেশি ভেজে ফেললে কিন্তু সেগুলি মিইয়ে যাবে। তাই উচ্চ আঁচে সেগুলি ভেজে নিয়ে সস্ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
